Минеральные соли и витамины

Врач лабораторной диагностики
 Централизованной иммуно-
токсикологической лаборатории 
 Семкова З.А.

 

Главным хранилищем минеральных веществ в организме является скелет. В костях содержится большая часть кальция, фосфора и магния. Но эти и другие элементы играют также важную роль как ко-факторы разных ферментативных реакций в организме в поддержании постоянства внутренней среды (осмотического давления и кислотно-щелочного равновесия) и в нервно-мышечной активности. Железо играет особую роль как компонент гемоглобина, а йод как неотъемлемая часть гормонов щитовидной железы.

Смешанный рацион, содержащий достаточное количество энергии, белка и витаминов, должен включать нужные минеральные вещества и микроэлементы.

 Восемь витаминов группы В действуют в анаболических и катаболических ферментативных системах. Они растворимы в воде, так же как холин и аскорбиновая кислота. Холин, собственно говоря, становится  частью организма: так, например, фосфотидилхолины (называемые также лецитинами) являются структурными компонентами клеток и в первую очередь клеток нервной системы.

Включение холина в список витаминов объясняется главным образом тем, что он не подходит ни к какой другой категории и там, где он не синтезируется организмом, требуется лишь сравнительно в малых количествах, но больших, чем любые другие витамины.

Основными функциями аскорбиновой кислоты являются гидроксилирование и синтез коллагена.

К жирорастворимым витаминам относятся А, Д, Е, К.

Витамин А – ретинол входит в состав зрительного пурпура, поддерживает целостность эпителиальных тканей.

 Кальциферрол (Д) – участвует в процессе всасывания кальция и фосфора, образовании костей и зубов.

 Токоферрол (Е) – является антиоксидантом.

 Витамин К – участвует в синтезе факторов свёртывания крови.

В таблице перечислены минеральные вещества и микроэлементы, которые считаются необходимыми, а также указана их установленная или предполагаемая функция.

 

Незаменимые факторы питания человека.
  Минеральные вещества.

Название	Основная функция	Основные источники	Симптомы дефицита
Кальций (Ca)	Содержится в костях и зубах, участвует в реакциях нервной системы, ко-фактор ферментов.	Молочные продукты, овощи (зелёные листья)	Кальциевая тетания
Фосфор (Р)	Содержится в костях и зубах, участвует в промежуточном обмене.	Молочные продукты, злаки, мясо.	Деминерализация костей
Магний (Mg)	Содержится в костях, участвует в  реакциях нервной системы, ко-фактор ферментов.	Цельные зёрна, мясо, молоко	Анорексия, тошнота, неврологические симптомы
Натрий( Na)	Поддержание осмотического равновесия и объёма жидкости.	Соль.	Слабость, апатия, подёргивание мышц.
Хлор (Cl)	Поддержание уровня жидкости и электролитов.	Соль.	Слабость, апатия, подёргивание мышц.
Калий (К)	Ферментативная функция в клетке.	Овощи, мясо, сухофрукты, орехи.	Слабость, летаргия, гипорефлексия.
Железо (Fe)	Содержится в гемоглобине, в дыхательных ферментах.	Мясо, печень, бобы, орехи, сухофрукты.	Анемия, нейтропения, дефекты скелета.
Марганец (Mn)	Ко-фактор ферментов. Содержится в костях, участвует в процессах воспроизведения.
Цинк (Zn)	Ко-фактор ферментов (карбоангидраза)	Крабы, мясо, бобы, яичный желток.	Отставание в рост, задержка полового созревания.
Йод (I)	Синтез гормонов щитовидной железы.	Соль с добавлением йода, морепродукты.	Зоб.
Молибден (Mo)	Ко-фактор ферментов (ксантиноксидаза).	Почки, некоторые злаки и овощи
Хром (Cr)	Регуляция метаболизма (фактор толерантности к глюкозе)